Servings: 8
Prep Time: 10 Min.
Cook Time: 2 Hr. 45 Min.

+ 3 lbs de cabeza de lomo o de costillas rancheras deshuesadas, cortadas en cubitos de 1-1/2pulgada
+ 1 cdta de sal
+ 1 cdta de pimienta negra
+ 4 a 6 Cdas soperas de harina
+ 5 Cdas soperas de aceite vegetal, dividido en dos
+ 2 cebollas grandes picadas
+ 8 dientes de ajo machacados
+ 2 lbs de tomatillos sin piel ni coraz�n, cortados en cuartos
+ 1 Cda sopera de comino molido
+ 1 Cda sopera de or�gano seco
+ 1 astilla de canela
+ 1 lata de 12 oz de cerveza
+ 1 lata de 14-1/2 oz de caldo de pollo
+ 6 chiles poblanos partidos por la mitad, sin semillas, cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
+ 2 pimientos morrones amarillos, sin semillas y cortados en cuadrados de 1 pulgada
+ 3/4 taza de cilantro picado
+ 2 cdtas de c�scara de naranja rallada

1. Sazone el cerdo con sal y pimienta; espolvor�elo con harina. Caliente 4 Cdas de aceite en una caldera para asar (Dutch oven) y dore el cerdo por tandas, transfiriendo los cubitos que ya est�n dorados a una vasija.
2. Caliente la Cda restante de aceite en una cazuela. A�ada la cebolla, sofr�ala de 3 a 4 minutos hasta que est� blandita, agregue el ajo revolviendo y sofr�a por un minuto m�s. A�ada los tomatillos, el comino, el or�gano, la canela y el cerdo. Agregue la cerveza y el caldo. Cuando hierva, disminuya el fuego y cocine a fuego bajo y a medio tapar por 2 horas, revolviendo de tanto en tanto.
3. A�ada los chiles y el pimiento dulce, cocine a fuego bajo y a medio tapar por 30 a 45 minutos m�s hasta que los chiles est�n blanditos. Retire la astilla de canela. Agregue el cilantro y la c�scara de naranja rallada revolviendo.

* Las receta(s) y fotograf�a(s) son cortes�a del National Pork Board. Para m�s informaci�n, visita el sitio www.PorkBeInspired.com

Calories: 266;   Total Fat: 11g;   Saturated Fat: 5g;   Cholesterol: 65mg;   Total Carbs: 12g;   Fiber: 1g;   Protein: 24g;   Sodium: 136mg;